湖山辣
味道，藏着乡愁；匠心，连着共富。
在丽水，一个个食品小作坊里，总有一群用心守味的普通人。他们守着家乡的老味道，在规范提升中闯出新路子，用一瓶酱、一份点心，撑起乡村共富的小美好。
本期《匠心守味人》，我们走进遂昌仙侠湖畔，了解“湖山辣”食品作坊掌门人周丽梅从护士转型为创业者的故事，看看她如何用一瓶辣酱点燃湖畔共富梦。
在遂昌县湖山乡，仙侠湖畔，总有一缕霸道的辣香牵动着游人的脚步和乡邻的味蕾。这香味的源头，便是“湖山辣”食品作坊。它的掌门人周丽梅，几年前还是一名身着白大褂的护士。从守护健康的“白衣天使”，到点燃味蕾的“辣味掌门”，她的转身，始于一次对家乡味道的“意外试探”。
一、初心转身：从家常味道到创业之路
“我随手把妈妈做的30罐辣椒酱拍了照发到网上，没想到问的人那么多，都说想尝尝。”周丽梅回忆道，语气里仍带着当年的不可思议。在遂昌，家家户户都有制酱的手艺，这口辣，是生活，更是乡愁。一个念头在她心中愈发清晰：能不能把这份“妈妈的味道”，变成一份能带着乡亲们一起干的事业？
图为遂昌“湖山辣”食品作坊掌门人周丽梅
然而，从自家灶台到规模生产，这条路远比想象中崎岖。她曾想过将配方委托给外地工厂代工，却始终面临“配方怕外流、质量难把控”的困境——这份“不踏实”，正是许多小作坊主在起步阶段的共同焦虑：守不住的味道、控不住的质量、够不到的市场。
转机出现在2024年。遂昌县市场监督管理局在全县推动“乡村富民作坊”培育与“阳光作坊”建设，主动找到了“想干事、有想法”的周丽梅。从规划生产布局、规范工艺流程，到建立台账制度、准备申证材料，每一步都有专业人员“手把手”指导。2025年7月，一座标准化的阳光食品小作坊——遂昌湖山辣食品小作坊正式建成投产。
二、匠心守味：从传统作坊到阳光车间
“做食品就是做良心，以前是关起门来做，现在是要在阳光下‘晒’。”周丽梅这句话，道出了作坊升级的核心。
在市场监管部门的专业帮扶下，湖山辣严格推行规范管理，工具定位摆放，物料分区存放，环境整洁有序，改变了人们对小作坊“脏乱差”的印象。同时建立起从原料采购到成品销售的全链条数字化追溯体系，关键点位实时接入“浙食链”，消费者扫码即可查询，实现来源可溯、去向可追。
阳光透明的生产环境，成了最实在的口碑。“现在很多民宿、电商平台主动找我们合作，他们说，看到生产这么透明，就非常放心。”规范带来的信任，让周丽梅的创业之路走得更稳更踏实。
三、同心共富：从一瓶辣酱到一方增收
图为“湖山辣”食品作坊院景
作坊走上正轨后，周丽梅想得更多的，是如何带动身边乡亲一起增收。她用一瓶辣酱，串起了一条“订单农业+保底收购+就近就业”的共富链条。
她与周边几十户农户签订辣椒种植协议，以高于市场价的保底价收购，每年消化本地辣椒、洋姜、萝卜等农产品超50万斤，带动户均增收1.3万元；作坊还优先吸纳本地留守妇女就业，让大家在家门口就能挣钱，顾家与增收两不误。
在市场监管部门指导下，周丽梅成功注册“湖山辣”商标，设计富有乡土风情的包装，并依托仙侠湖文旅资源，将作坊打造成生产、体验、展销一体的乡愁空间。2025年，湖山辣作坊年销售额突破800万元，让深山风味真正走进了大市场。
从“妈妈的味道”到阳光作坊，从一人创业到众人增收，周丽梅用坚守与实干，让山间烟火气变成了实实在在的幸福感，也为丽水小作坊提质增收、助力共富，写下了生动又温暖的一页。
供稿| 食品生产处 遂昌局
审核| 办公室
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